Técnica de Congelamento em Aberto: Como Armazenar Salgados por até 90 Dias
Quem produz salgados para encomenda ou para a rotina familiar precisa de estoque. No entanto, jogar as coxinhas diretamente dentro de um saco plástico no freezer resulta em um bloco grudado e disforme de massa congelada. Aprenda a técnica padrão da indústria de Congelamento em Aberto (Flash Freezing) e os prazos estritos de validade.
O Passo a Passo do Congelamento em Aberto
Passo 1: Acomodação na Assadeira sem Contato
Forre uma assadeira de alumínio com plástico filme ou saco plástico culinário aberto. Disponha as coxinhas já empanadas uma ao lado da outra, mantendo pelo menos 1 centímetro de distância entre elas para que nenhuma se encoste.
Passo 2: O Congelamento Rápido (3 a 4 Horas)
Leve a assadeira aberta ao freezer na temperatura máxima. Deixe de 3 a 4 horas até que a casca externa esteja completamente endurecida e congelada feito pedra.
Passo 3: Ensacamento e Vedação Hermética
Retire a assadeira, descole os salgados facilmente e coloque-os em sacos próprios para congelamento (polietileno de alta densidade). Como cada salgado já congelou individualmente, eles nunca mais vão grudar uns nos outros. Retire o máximo de ar possível do saco com uma seladora ou canudo.
Tabela de Prazos de Validade Recomendados
| Estado do Salgado | Geladeira (2°C a 4°C) | Freezer Doméstico (-12°C) | Freezer Comercial (-18°C) |
|---|---|---|---|
| Cru Empanado (Frango / Carne) | Até 48 horas | Até 60 dias | Até 90 dias |
| Cru Empanado com Queijo / Catupiry | Até 24 horas | Até 45 dias | Até 60 dias |
| Pré-frito ou Já Frito | Até 72 horas | Até 30 dias | Até 45 dias |
• Nome do produto (ex: Coxinha de Frango Tradicional)
• Data de fabricação e data limite de validade
• Modo de preparo: "Fritar em óleo quente a 180°C direto do freezer, sem descongelar".