Coxinha Vegana de Jaca Verde Desfiada com Ervas Frescas
Textura idêntica ao frango tradicional, sem sabor residual e 100% à base de plantas.
Sobre Esta Ficha Técnica
A jaca verde possui fibras idênticas ao peito de frango desfiado quando colhida no ponto correto (antes de amadurecer e acumular frutose). Essa receita é sucesso absoluto tanto para o público vegano quanto para consumidores flexitarianos que buscam inovação.
Ingredientes Medidos em Balança
🌾 1. Para a Massa Cozida
- Caldo vegetal aromático (legumes, louro, cebola tostada) 800 ml
- Farinha de trigo tipo 1 450 g
- Azeite de oliva extra virgem 50 ml
- Sal fino 8 g
- Cúrcuma e páprica doce para colorir 6 g
🍗 2. Para o Recheio Especial
- Jaca verde cozida na pressão e desfiada 600 g
- Cebola picada 150 g
- Alho triturado 4 dentes
- Tomate maduro em cubinhos 2 unid
- Pimentão vermelho bem picadinho 50 g
- Suco de limão taiti 15 ml
- Azeite, cheiro-verde e cominho 1 a gosto
✨ 3. Para o Empanamento Sequinho & Fritura
- Farinha de rosca vegana artesanal 300 g
- Leite vegetal sem açúcar ou água gelada com amido 350 ml
- Óleo para fritura 1500 ml
Modo de Preparo Passo a Passo
Preparo da jaca verde (técnica correta)
Corte a jaca verde em rodelas (unte a faca com óleo para não grudar a resina). Cozinhe na panela de pressão com água e 1 colher de óleo por 30 minutos. Descarte a casca dura externa e o miolo fibroso. Desfie a polpa macia com as mãos ou garfo.
Marinada e tempero da jaca
Tempere a jaca desfiada com gotas de limão, sal e páprica. Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite. Adicione a jaca e refogue até dourar e absorver todos os aromas. Finalize com salsinha fresca.
Preparo da massa vegetal
Ferva o caldo de legumes caseiro com azeite, sal e especiarias. Adicione a farinha e cozinhe até desprender totalmente do fundo da panela.
Modelagem e fechamento
Abra círculos na massa, acomode o recheio de jaca frio e feche em gota tradicional.
Empanamento e fritura
Mergulhe no banho vegetal de amido e passe na farinha de rosca. Frite a 180°C até dourar.
💡 Segredos Técnicos para Garantir Sucesso Absoluto
- • A jaca DEVE ser verde e dura ao corte; jacas amadurecidas contêm açúcar e não servem para salgados salgados.
- • O toque de limão no refogado corta qualquer traço de adstringência e realça o sabor dos temperos.
- • Produto com alto apelo comercial e excelente valor de venda no cardápio.