Massa Econômica Profissional para Salgadeiras (Alto Rendimento)
Fórmula comercial com estabilidade térmica impecável, excelente rendimento por quilo e custo reduzido.
Sobre Esta Ficha Técnica
Desenvolvida especificamente para quem trabalha com encomenda de centos para festas ou abastecimento de bares e lanchonetes. Suporta congelamento prolongado de até 90 dias sem rachar a casca e não estoura no tacho.
Ingredientes Medidos em Balança
🌾 1. Para a Massa Cozida
- Água filtrada 1200 ml
- Caldo concentrado caseiro ou caldo de galinha de boa qualidade 40 g
- Farinha de trigo comum tipo 1 (sem fermento) 1000 g
- Margarina vegetal 80% lipídios 80 g
- Óleo de soja limpo 40 ml
- Sal refinado 15 g
- Corante natural urucum ou cúrcuma 8 g
🍗 2. Para o Recheio Especial
- Peito de frango cozido e desfiado em máquina ou batedeira 1200 g
- Cebola picada em processador 250 g
- Alho triturado 30 g
- Óleo para refogado 50 ml
- Molho de tomate encorpado 150 g
- Temperos (salsinha desidratada, cominho, orégano, sal) 1 a gosto
✨ 3. Para o Empanamento Sequinho & Fritura
- Mistura líquida de empanar (água + 2 colheres de amido) 800 ml
- Farinha de rosca comercial fina 800 g
- Gordura vegetal ou óleo para fritura 2500 ml
Modo de Preparo Passo a Passo
Fervura do líquido base com emulsão de gordura
Em tacho ou panela industrial de alumínio batido, coloque a água, o caldo, o sal, o urucum, o óleo e a margarina. A mistura de margarina e óleo confere maleabilidade para modelar sem cansar os pulsos.
Escaldamento da farinha
Assim que ferver, junte a farinha toda de uma vez. Misture com colher de polietileno resistente. Mexa virando a massa de baixo para cima até cozinhar completamente (aproximadamente 5 minutos).
Resfriamento e cilindro/sove
Transfira para bancada higienizada. Sove enquanto estiver morna. Caso use cilindro, passe 3 vezes até atingir lâmina perfeita sem bolhas.
Produção em série
Porcione em balança ou corte em tiras padrão. Recheie com o dosador e feche rapidamente. Essa massa tem alta elasticidade e fecha hermeticamente sem deixar costuras abertas.
Empanamento econômico rápido
Passe pela esteira ou bacia de água com amido e em seguida na farinha de rosca. Rendimento garantido de 100 a 115 salgados de 16g a 18g.
💡 Segredos Técnicos para Garantir Sucesso Absoluto
- • Essa massa suporta ser congelada tanto crua (empanada) quanto pré-frita.
- • O custo médio por cento dessa massa com recheio de frango fica entre R$ 22,00 e R$ 28,00 (valores médios de insumos 2026), permitindo venda com margem líquida superior a 120%.
- • Para salgados de máquina dosadora/formadora, ajuste a água para 1300ml para fluxo perfeito pelo bocal.